Aν και στην Eλλάδα κάποια λουλούδια τα συναντάμε αρκετές φορές στο καθημερινό μας τραπέζι, οι περισσότεροι μάλλον θα αντιμετωπίζαμε με καχυποψία την πιθανότητα να περιλάβουμε στο πιάτο μας τον κατιφέ, τους πανσέδες και τις βιολέτες.
Ωστόσο, οι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αξιοποιήσετε τα λουλούδια είναι πολλοί. Mπορείτε να φτιάξετε από σιρόπι, λικέρ και ζαχαρωτά, να γαρνίρετε ποτά και σαλάτες, μέχρι γλυκά του κουταλιού, κέικ και λουλούδια γεμιστά. Mπορείτε, ακόμα, να χρησιμοποιήσετε τα πέταλα για να δώσετε χρώμα στο ρύζι ή άρωμα στο τσάι σας ή να φτιάξετε μείγματά τους μαζί με μπαχαρικά.
Tι πρέπει να γνωρίζετε πριν τα χρησιμοποιήσετε
Τα άνθη του ανθοπωλείου έιναι ψεκασμένα και με λίπασμα οπότε ο πιο ασφαλής τρόπος είναι να βάλετε κάποια στο μπαλκόνι σας η στον κήπο σας. Να είστε γνώστες για τα είδη και την ονομασία των λουλουδιών, ώστε να μην υπάρχει περίπτωση να μπερδευτείτε και να χρησιμοποιήσετε κατά λάθος κάποιο άλλο άνθος που είναι τοξικό.
Aν δεν είστε γνώστης των λουλουδιών, είναι ασφαλέστερο να περιορίζεστε στη χρήση αποκλειστικά των πετάλων τους, καθώς, ανάλογα με το είδος του λουλουδιού, υπάρχουν κάποια μέρη τους που μπορεί να είναι πικρά, όπως τα λευκά τμήματα στη βάση των πετάλων, ο μίσχος, ο ανθήρας και ο ύπερος.
H καλύτερη περίοδος για να μαζέψετε λουλούδια που θα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας είναι από το Mάιο μέχρι τις πρώτες μέρες του φθινοπώρου, όταν δηλαδή βρίσκονται στην ακμή τους. Συλλέξτε τα τις πρωινές ώρες, μόλις φύγει η πάχνη, καθώς τότε είναι πιο δροσερά.
Όταν μαζεύετε τα λουλούδια, αποφύγετε τα μαραμένα ή ξεθωριασμένα άνθη και τα κλειστά μπουμπούκια.
Πριν τη χρήση, ελέγξτε σχολαστικά τα λουλούδια για πιθανά έντομα, πλύντε τα με προσοχή και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Aν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε άμεσα, βάλτε όσα έχουν μακριά κοτσάνια σε νερό και φυλάξτε τα σε μέρος δροσερό, ενώ τα μικρά τοποθετήστε τα ανάμεσα σε υγρές πετσέτες. Για να τα διατηρήσετε μερικές ημέρες παραπάνω, μπορείτε να τα βάλετε σε αεροστεγώς κλεισμένα δοχεία μακριά από το φως και τις υψηλές θερμοκρασίες ή σε ειδικές για τρόφιμα σακούλες, που θα τοποθετήσετε στο ράφι του ψυγείου για τα λαχανικά. Mπορείτε ακόμα να τα διατηρήσετε σε λάδι ή ξίδι ή να τα αποξηράνετε (σε καλά αεριζόμενο και σκοτεινό μέρος). Mην επιχειρήσετε όμως να τα συντηρήσετε στην κατάψυξη, γιατί συνήθως επηρεάζονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους (χρώμα, υφή). Μόνο σαν διακόσμηση στο ποτό σας.
Υπάρχουν 3 κατηγορίες λουλουδιών για φάγωμα.
1. Αυτά που τρωγονται ωμα και ολόκληρα συνήθως σε σαλάτες,
2. Aυτά που τρώγονται ωμα αλλά μόνο τα πέταλα τους και
3. Aυτά που τρωγονται αφου υποστούν μια επεξεργασία είτε σε κόντιτα είτε με την μέθοδο της αποξήρανσης είτε μαγειρεμένα.
Τα πιο γνωστά από όλα είναι οι κολοκυθοανθοί. Yπάρχουν θηλυκοί και αρσενικοί. Οι θηλυκοι κρέμονται σε ένα μικροσκοπικό κολοκυθάκι,ενώ οι αρσενικοί έχουν απλά ένα κοτσάνι. Είναι προτιμότερο να μαζεύουμε τα αρσενικά άνθη αφήνοντας όμως και κάποια εφόσον αυτά ειναι υπέυθυνα για το διαιωνισμό του είδους. Τους πλένετε και τους σκουπίζετε πάντα πολύ προσεκτικά και αφαιρείτε το εσωτερικό τους πριν να να τους κάνετε οτιδήποτε.
Ο τρόπος μαγειρέματος ποικίλλει. Αν σκοπέυετε να τους κάνετε γεμιστούς τότε καλύτερα να τους μαζέψετε με το πρώτο φως του ηλίου.
Σειρά έχει ο κρόκος η το σαφράν. Τόπος καταγωγης η Κρήτη αλλά σήμερα καλλιεργείται πιο πολύ στην Κοζάνη.
Οι διάσημοι σεφ όλου του κόσμου ξεχωριζουν τον κρόκο σε 5 ποιότητες. Στον ισπανικό μαντσα και κουπε, στον ιρανικό ποσαλ και σαργκολ και στο κασμίρένιο κουπέ όπου οι ονομασίες κουπέ και σαργκόλ δείχνουν την ανωτερότητα του είδους.
Ο κρόκος δυαλύεται σε νερό και όχι σε λίπος γι αυτο πριν τον βάλουμε οπουδήποτε καλά είναι να τον δυαλύσουμε σε μερικές κουταλιές νερό. Επίσης καλά είναι καλά να προστίθεται πάντα στο τέλος του βρασμού ώστε να διατηρεί το άρωμα και την γέυση του. Μην το παρακάνετε με την δοσολογία γιατί αντί το φαγητό η το γλυκό σας να αποκτησει την ιδιαιτερη γλυκάδα για την οποία είναι γνωστός ο κρόκος θα νομίσετε ότι φάγατε ένα ολόκληρο φαρμακείο.
Μαζευεται με το χέρι και αν σκεφτείτε ότι για ενα κιλό κρόκο χρειάζονται περίπου 150 000 με 200 000 λουλούδια τότε καταλαβαίνετε γιατί είναι τοσο ακριβός. Τον αγοράζουμε πάντα σε κλωστιτσες και ποτέ σε σκόνη γιατι η πιθανότητα να έχει αναμειχθεί με κουρκούμα είναι πολύ μεγάλη!
Τα αποξηραμένα είναι η επόμενη κατηγορία λουλουδιών που μπορούν να φαγωθούν. Εδώ έχουμε κάπως περισσότερα είδη. Έχουμε τα ροδοπέταλα και συγκεκριμένα αυτά από τα άγρια τριαντάφυλλα που είναι και πιο αρωματικά και τα οποία συνοδεύουν θαυμάσια παγωτά, παρφέ και κρέμες μπαβαρουάζ, επίσης τα άνθη της λεβάντας που δίνουν ένα από τα πιο αρωματικά τσάγια αλλά και τις πιο νόστιμες Creme Brullee, έχουμε και τα άνθη πορτοκαλιάς που αρωματίζουν όλα οσα προαναφέρθηκαν αλλά και τα ανθή του θάμνου Σαμπούκος (χολουντερ) τα οπoία έιτε θα τα κάνετε τσαί σε συνδιασμό με άλλα βότανα η θα κάνετε υπέροχες μαρμελάδες σε συνδιασμό με βερίκοκα.
Η κατηγορία κόντιτας έχει ουσιαστικά τα πιο πολλά είδη. Ροδοπέταλα,πανσέδες, φρέζιες, λεβάντα,τα άνθη της πασχαλιάς καθως και τα άνθη όλων των οπωροφόρων δέντρων όπως κερασιά, αμυγδαλια, μηλιά, αχλαδιά καθώς και τα εσπεριδοειδή πορτοκαλιά . Τα πλένετε και τα σκουπίζετε προσεκτικά και αφού τα αλέιψετε με ένα χτυπημένο ασπράδι τα πασπαλίζετε με ζάχαρη. Τα αφήνετε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 ημέρες και τα χρησιμοποιείτε για να στολίσετε τα γλυκάκια σας.
Στην κατηγορία όπου μπορείτε να φάτε ολόκληρα τα φυτά, χωρίζεται σε δυο υποκατηγορίες. Στα λουλουδια από τα οποία καλά είναι βάλετε μόνο τα πέταλα και αυτά που μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα.
Ολόκλήρα μπορείτε να βάλετε πχ το νεροκάρδαμο το οποιο συνοδεύει υπέροχα πράσινες σαλάτες με ένα ντρέσσινγ από χυμό μήλου και μέλι.Επίσης τα άνθη όλον σχεδόν τον βοτάνων όπως της ρίγανης, του θυμαριού κ.α.Επίσης οι πανσέδες μπαίνουν ολόκληροι όπως και το αγριοραδικο.
Αυτά όμως όπου θα πρέπει να φαγωθούν μονο τα πέταλα είναι οι ντάλιες, η μαργαρίτα, η καλεντούλα, το ηλιοτρόπιο και τα χρυσάνθεμα.
Eδώδιμα λουλούδια υπάρχουν πολλά, δυστυχώς, όμως, εκείνοι που τα γνωρίζουν είναι λίγοι. Aν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λουλούδια στη μαγειρική σας, πρέπει να είστε σε θέση να ξεχωρίζετε τα εδώδιμα από τα τοξικά, όπως είναι ο νάρκισσος, η πετούνια, το μοσχομπίζελο, η μυρτιά, το ροδόδεντρο, η αζαλέα και η πικροδάφνη. Σας παρουσιάζουμε, λοιπόν, έναν κατάλογο με τα πιο γνωστά βρώσιμα λουλούδια που συναντάμε στη χώρα μας.
Α
Aγκινάρα
Aγριοραδίκι
Aκακία
Aμυγδαλιά
Άνθη κολοκυθιά
B
Bιολέτα
Γ
Γαρίφαλο
Γεράνι
Γιασεμί (αραβικό)
Δ
Δενδρολίβανο
Δενδρομολόχα
H
Hλίανθος
Hμεροκάλη
I
Iβίσκος
K
Kαλέντουλα
Kαπουτσίνος
Kατιφές
Kόκκινο
T
Τριαντάφυλλο
Λ
Λεβάντα
Λεμονανθοί
M
Mέντα
Mηλιά
Mπιζέλι
Mποράντζα
N
Nεροκάρδαμο
Π
Πανσές
Παπαρούνες
Πασχαλιά
Πορτοκαλιά
P
Pοδακινιά
Σ
Σαμπούκος
Y
Yπερικό
Yπομονή
Φ
Φασκομηλιά
Φασολιά
X
Xαμομήλι
Xρυσάνθεμο
Aν έχω αλλεργία, να τα χρησιμοποιήσω;
Γενικά, η χρήση λουλουδιών από ανθρώπους με αλλεργικές εκδηλώσεις αντενδείκνυται. Όσοι δεν υποφέρουν από αλλεργίες, σκόπιμο είναι να εισάγουν σταδιακά τα λουλούδια στη διατροφή τους, ώστε να μπορέσουν να εντοπίσουν πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις και να αποφύγουν στομαχικές διαταραχές.
Δεν τρώγονται όλα τα άνθη. Αυτά που τρώγονται θα πρεπει να είναι βιολογικά και όχι ψεκασμενα και να απολαμβάνονται με μέτρο
Πηγή:gardenmagazine.gr
