Οι μελιτζάνες με ντομάτα στο φούρνο είναι κλασική μεν, αλλά πάντα αγαπημένη συνταγή.

Υλικά
-5 μεγάλες μελιτζάνες (Τσακώνικες ιδανικά, αν βρείτε)
-3 ντομάτες, ώριμες
-350 γρ. κατσικίσιο τυρί
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-Ρίγανη
-λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό
-Αλάτι
-Πιπέρι
-μια πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση
-Κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις ξεπικρίζετε αφήνοντάς τις σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τις πλένετε και τις στραγγίζετε καλά.
-Αλείψτε τις με ελαιόλαδο, και περάστε τις για λίγα λεπτά από ένα τηγάνι, έτσι ώστε να τσιγαριστούν ελαφρά.
-Τις μεταφέρετε σε ένα ταψί (πυρέξ ή κεραμικό κατά προτίμηση) και ρίχνετε από πάνω τις ντομάτες τριμμένες, ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
-"Σπάτε" από πάνω το τυρί έτσι ώστε να πάει παντού, και ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

Tip
Το κατσικίσιο μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, αρκεί να είναι αλμυρή ή κάπως πικάντικη

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πηγή:ofono.gr