Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό που γινόταν πάντα στις γεωργικές περιοχές , κυρίως το καλοκαίρι, με ό,τι λαχανικό καλλιεργούσε ο καθένας.
Από τον 19 ο αιώνα και μετά , που έγινε γνωστή  η τομάτα και η πατάτα , έγιναν από τα βασικά υλικά του.
Το φαγητό αυτό ψήνεται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

Υλικά

• 3 μέτριες πατάτες

• 1/2 κιλό μελιτζάνες

• 1/2 κιλό κολοκύθια

• 2 χρωματιστές πιπεριές

• 2 μέτρια κρεμμύδια

• 2-3 σκελίδες σκόρδο

• 2-3 τομάτες

•  

  1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

• 1 κουτ της σούπας ξερό κόλλιανδρο

• 1 πρέζα ρίγανη

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό αλατοπίπερο

• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Παρασκευή

• Καθαρίζουμε , πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους.

• Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες 

• Τρίβουμε ή κόβουμε τις τομάτες κονκασέ.

• Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε στη κατσαρόλα , σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια και σκόρδο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά . Τ’ αφήνουμε κι αυτά για λίγο να σωταριστούν και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , εκτός από τον μαϊντανό.

• Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών και τ’ αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν και να εξατμιστούν τα υγρά του . Λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τον μαϊντανό.

• Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε το μπριάμ στο φούρνο, βάζουμε όλα τα υλικά στο ταψί και τ’ ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε 1/2 φλυτζ, νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό . Το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170 βαθμούς C και κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει χρώμα.

ΤIPS

• Και στις 2 περιπτώσεις μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε προς το  τέλος τυρί φέτα ή τόφου, ανάλογα τις προτιμήσεις μας.

• Μπορούμε να προσθαφαιρέσουμε ότι λαχανικό μας αρέσει ή έχουμε στο ψυγείο μας.

• Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να βάλουμε παραπάνω ζωμό ή νερό , να προσθέσουμε 1/2 κιλό ζυμαρικά στα μισά του μαγειρέματος και να τ’ αφήσουμε να γίνουν μαζί με τα λαχανικά.

 

Άλλα άρθρα σχετικά με: Τομάτα, Σκόρδο, Πιπεριά, Πατάτα, Μελιτζάνα, Κρεμμύδι, Κολοκυθάκι, Μαϊντανός